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Igiene
Ristrutturazioni, consentita la vendita nei reparti non interessati.
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Una società di intermediazione commerciale all’ingrosso è una “impresa alimentare”.
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Programmi di prerequisiti, la comunicazione della Commissione UE non è vincolante.
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Esercizi di vicinato: spogliatoi obbligatori, ma solo se necessari.
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Sanzioni, tempi di notifica e pagamenti.
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Deposito carni e spogliatoi per il personale.
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Rintracciabilità, nessun obbligo di predisporre la “scheda di preparazione”.
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Ristorazione collettiva, sì a tostatura e somministrazione di pane non utilizzato nei pasti precedenti.
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Igiene, le disposizioni italiane sono applicabili se non contrastano con quelle europee.
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Pasta secca e criteri microbiologici.
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