Igiene

Programmi di prerequisiti, la comunicazione della Commissione UE non è vincolante.

Esercizi di vicinato: spogliatoi obbligatori, ma solo se necessari.

Sanzioni, tempi di notifica e pagamenti.

Deposito carni e spogliatoi per il personale.

Rintracciabilità, nessun obbligo di predisporre la “scheda di preparazione”.

Ristorazione collettiva, sì a tostatura e somministrazione di pane non utilizzato nei pasti precedenti.

Igiene, le disposizioni italiane sono applicabili se non contrastano con quelle europee.

Pasta secca e criteri microbiologici.

Piccole imprese, assenza del Manuale di Autocontrollo e sanzioni.

Igiene alimentare: modificati i requisiti in materia di igiene del reg. CE 852/2004.

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