La gestione degli allergeni rappresenta uno degli ambiti più complessi nell’ambito della sicurezza alimentare, sia sotto il profilo tecnico sia sotto quello giuridico. In particolare, continua a suscitare interrogativi operativi la gestione delle contaminazioni accidentali e il ricorso alla cosiddetta precautionary allergen labelling (PAL), ossia l’indicazione del tipo “può contenere tracce di”.

A partire dal 2022, il tema è stato oggetto di specifici approfondimenti a livello internazionale, anche attraverso diversi report elaborati da FAO e OMS. Tali documenti hanno contribuito a promuovere un approccio più strutturato alla valutazione del rischio da allergeni, fondato – ove possibile – su basi quantitative.

Parallelamente, alcuni Stati membri stanno orientando le proprie prassi verso richieste sempre più puntuali nei confronti degli operatori del settore alimentare (OSA), sollecitando valutazioni del rischio più rigorose e un utilizzo della PAL più mirato e giustificato.

Ad oggi, ad ogni modo, la gestione degli allergeni continua a rappresentare una sfida per gli operatori del settore alimentare per numerose ragioni, anche rilevanti, legate sia alla complessità dei processi produttivi sia all’assenza di un quadro normativo pienamente armonizzato sul punto.

In questo contesto si inserisce il webinar “Gestione Allergeni e PAL: criteri tecnici e implicazioni giuridiche dell’etichettatura precauzionale”, organizzato da Eurofins Food Assurance Italia.

Data: 24 aprile 2026
Orario: 10:30 – 12:00 (CEST)
Lingua: italiano
Partecipazione: gratuita

L’incontro affronterà in modo integrato il tema della gestione delle contaminazioni accidentali da allergeni e quello dell’etichettatura precauzionale, con un taglio operativo che combina profili tecnici e giuridici.

Interverranno come relatori il dott. Leonardo Francesco De Ruvo e l’avv. Stefano Senatore.

Nel corso del webinar verranno esaminati, tra l’altro:

• la qualificazione dell’etichettatura precauzionale e le condizioni di liceità del suo impiego;
• l’ammissibilità di indicazioni non supportate da una preventiva valutazione del rischio;
• i criteri per una formulazione chiara e non fuorviante;
• le possibili implicazioni in materia di sicurezza alimentare, incluse le conseguenze in termini di ritiro, richiamo e sistema di allerta;
• i riflessi sulla responsabilità giuridica degli operatori del settore alimentare.

Il tema assume particolare rilievo anche alla luce dell’evoluzione delle aspettative delle autorità di controllo, che sembrano orientarsi verso un approccio meno tollerante nei confronti di utilizzi generici o meramente cautelativi della PAL, non adeguatamente giustificati da una valutazione del rischio.

Per maggiori informazioni e per l’iscrizione al webinar è possibile consultare la pagina dedicata: https://www.eurofins.it/assurance/food/services/formazione-e-learning/webinars/gestione-allergeni-e-pal