Igiene

Rintracciabilità, nessun obbligo di predisporre la “scheda di preparazione”.

Ristorazione collettiva, sì a tostatura e somministrazione di pane non utilizzato nei pasti precedenti.

Igiene, le disposizioni italiane sono applicabili se non contrastano con quelle europee.

Pasta secca e criteri microbiologici.

Piccole imprese, assenza del Manuale di Autocontrollo e sanzioni.

Igiene alimentare: modificati i requisiti in materia di igiene del reg. CE 852/2004.

Sconfezionamento, porzionatura e riconfezionamento di salumi e formaggi.

Somministrazione di alimenti presso un centro diurno per disabili.

Stabilimenti di macellazione e deroghe alla presenza del veterinario ufficiale.

Il latte crudo per la somministrazione.