Webinar – Aspetti tecnici e legali dei criteri microbiologici: dai piani di campionamento alle non conformità in sede di controllo ufficiale.
Venerdì 6 novembre 2026, dalle ore 10:30 alle 12:00, si terrà il webinar gratuito organizzato da Eurofins Food Assurance, dedicato ai criteri microbiologici applicabili agli alimenti, con particolare attenzione al Regolamento (CE) n. 2073/2005 e al rapporto tra autocontrollo e controlli ufficiali.
L'incontro, che vedrà la partecipazione del dott. Leonardo Francesco de Ruvo e dell'avvocato Stefano Senatore, affronterà il tema attraverso una lettura integrata degli aspetti tecnico-scientifici e giuridici.
I CRITERI MICROBIOLOGICI E GLI OBBLIGHI DEGLI OPERATORI ALIMENTARI
La prima parte del webinar sarà dedicata al significato dei microrganismi contemplati dal Regolamento (CE) n. 2073/2005 e alle basi statistiche dei piani di campionamento a due e tre classi.
Saranno inoltre approfonditi gli obblighi degli operatori del settore alimentare (OSA) relativi all'individuazione e al rispetto dei criteri microbiologici, con particolare attenzione alla distinzione tra criteri di sicurezza alimentare e criteri di igiene del processo, nonché alle misure da adottare in presenza di risultati analitici insoddisfacenti.
I CONTROLLI UFFICIALI, LE GARANZIE DIFENSIVE E LE CONSEGUENZE DELLE NON CONFORMITA'
La seconda parte del webinar, affidata all'avvocato Stefano Senatore, approfondirà la disciplina dei controlli ufficiali e le garanzie difensive riconosciute agli operatori alimentari.
Saranno esaminati, in particolare, gli adempimenti relativi al campionamento ufficiale, le informazioni che devono essere riportate nel verbale di prelievo e le procedure di controperizia e controversia disciplinate dal decreto legislativo n. 27/2021.
Un ulteriore approfondimento riguarderà le conseguenze del superamento dei limiti microbiologici, distinguendo tra le misure amministrative adottabili dalle Autorità competenti e le possibili responsabilità penali degli operatori.
Particolare attenzione sarà infine riservata alla valenza giuridica dei valori guida microbiologici previsti a livello nazionale, anche alla luce dei chiarimenti forniti dal Ministero della Salute con la circolare del 18 maggio 2026, relativa alla gestione dei campioni destinati alla ricerca di parametri microbiologici non normati.
INFORMAZIONI E ISCRIZIONI
Data: venerdì 6 novembre 2026
Orario: dalle 10:30 alle 12:00
Modalità: online
Organizzazione: Eurofins Food Assurance
Relatori: dott. Leonardo Francesco de Ruvo e avv. Stefano Senatore
La partecipazione è gratuita, previa iscrizione.
