Il prossimo 11 giugno 2026, OM Editoria Formazione Comunicazione organizza il corso “Nuovi ingredienti e tecnologie per lo sviluppo di prodotti alimentari. Sicurezza, qualità e sostenibilità”, dedicato all’evoluzione degli ingredienti e delle tecnologie impiegati nello sviluppo di prodotti alimentari innovativi.

Il corso si terrà a Milano, presso il Vitruvio Center – Via Vitruvio 43, e sarà fruibile anche in modalità web seminar, attraverso l’aula digitale di in_formare.

L’orario previsto è 9.30 – 16.00.

 

INNOVAZIONE ALIMENTARE, SICUREZZA E SOSTENIBILITA'

Il settore alimentare è interessato da trasformazioni significative, spinte dall’innovazione tecnologica e dall’evoluzione delle esigenze dei consumatori, sempre più attenti alla sicurezza, alla qualità e alla sostenibilità dei prodotti.

In questo contesto, il corso intende fornire strumenti e competenze per applicare l’innovazione nel sistema alimentare, offrendo una visione ragionata di nuove tecnologie di lavorazione, tra cui tecnologie mild e non termiche, stampa alimentare 3D e 4D, fermentazioni, tecniche cellulari e recupero di ingredienti da sottoprodotti della lavorazione alimentare.

Particolare attenzione sarà dedicata alle implicazioni di tali innovazioni per la sicurezza alimentare, la qualità del prodotto, la sostenibilità dei processi, la soddisfazione del consumatore e il rispetto dei requisiti normativi.

Il corso è rivolto, in particolare, a responsabili e operatori qualità, sicurezza, produzione e ricerca e sviluppo delle aziende alimentari, consulenti per la sicurezza alimentare, tecnologi alimentari e laboratori pubblici e privati.

 

GLI INTERVENTI IN PROGRAMMA

La giornata sarà articolata in diversi interventi, affidati a docenti e professionisti con competenze scientifiche, tecnologiche e giuridiche.

• Nuove tecnologie a basso impatto di processo per alimenti più sostenibili e sani. Il cibo del futuro è qui - Marco Dalla Rosa, Full Professor of Food Technology, Department of Agricultural and Food Sciences, Alma Mater Studiorum – Università di Bologna
• Biotecnologie microbiche per innovazione di processo e di prodotto - Francesca Valerio, Senior Researcher, CNR Institute of Sciences of Food Production, Bari
• Food printing: sviluppi e applicazione di stampa 3 e 4D - Sahara Melloni, CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione
• ProMixQual: valorizzazione dei sottoprodotti vegetali per nuove fonti proteiche di qualità - Barbara Prandi, Professor in Food Science and Technology, Department of Food and Drug, University of Parma.
• Produzione atermica di succhi concentrati a base di frutti rossi ad alto profilo nutrizionale, organolettico e funzionale - Carmela Conidi, Primo Ricercatore presso l’Istituto per la Tecnologia delle Membrane del Consiglio Nazionale delle Ricerche.
• Alimenti innovativi: inquadramento normativo e principali criticità operative - Stefano Senatore, Avvocato – Studio Senatore – Cibuslex, Trento.

La giornata sarà coordinata da Laura Scafuri, tecnologa alimentare.

 

L'INTERVENTO DI STEFANO SENATORE

L’intervento dell’avv. Stefano Senatore sarà dedicato ai principali profili giuridici che incidono sullo sviluppo e sulla commercializzazione degli alimenti innovativi, ottenuti mediante nuovi ingredienti o nuovi processi produttivi.

Un primo aspetto riguarda il rapporto tra innovazione alimentare, sicurezza e disciplina dei novel food.

Per l’operatore che intenda sviluppare o commercializzare un alimento innovativo è infatti essenziale valutare, in via preliminare, se il prodotto possa rientrare nella categoria dei nuovi alimenti, con particolare riferimento ai prodotti che non siano stati utilizzati in misura significativa per il consumo umano nell’Unione europea prima del 15 maggio 1997.

Tale verifica non ha carattere meramente formale. Qualora il prodotto rientri nell’ambito di applicazione della disciplina sui novel food, la sua immissione sul mercato richiede una preventiva valutazione di sicurezza e la specifica autorizzazione della Commissione europea.

Il tema della sicurezza assume rilievo anche con riferimento all’impiego di microrganismi nel processo produttivo o nel prodotto finito, soprattutto quando la specie utilizzata non goda di una qualified presumption of safety riconosciuta dall’EFSA.

L’intervento affronterà poi alcuni profili relativi all’etichettatura degli alimenti innovativi, con specifico riferimento alla denominazione del prodotto e alle indicazioni volontarie aventi valenza nutrizionale o salutistica, ammesse solo nei limiti previsti dalla normativa applicabile.

Da ultimo, sarà esaminato il caso degli alimenti innovativi ottenuti mediante il reimpiego di residui di lavorazione, richiamando l’attenzione sulla possibile rilevanza dei requisiti e degli adempimenti previsti dalla normativa ambientale in materia di sottoprodotti.

 

PROGRAMMA COMPLETO E ISCRIZIONI

Per il programma dettagliato della giornata, le quote di partecipazione, le promozioni, i crediti formativi e le modalità di iscrizione, si rinvia alla pagina ufficiale del corso: https://www.in-formare.net/formazione/nuovi-ingredienti-e-tecnologie-per-lo-sviluppo-di-prodotti-alimentari-sicurezza-qualita-e-sostenibilita-2026