Un percorso modulare per approfondire le tecniche di fermentazione e valorizzare le materie prime locali, con un focus anche sugli aspetti normativi.

La fermentazione è una delle pratiche alimentari più antiche, oggi riscoperta e reinterpretata anche in chiave innovativa e sostenibile. A questo tema sono dedicati i due corsi post-diploma organizzati dalla Fondazione Edmund Mach, pensati per fornire ai partecipanti una formazione teorico-pratica completa su alimenti e bevande fermentate, con particolare attenzione all’impiego di materie prime locali.

I corsi si rivolgono a operatori, tecnici e appassionati interessati ad acquisire competenze pratiche e conoscenze aggiornate, anche in ambito igienico-sanitario e normativo.
Tra i docenti, è previsto anche l’intervento dell’avv. Stefano Senatore, che approfondirà il quadro regolatorio applicabile ai prodotti fermentati, con particolare riferimento all’etichettatura e alle corrette modalità operative.

I due percorsi – dedicati rispettivamente alla produzione di cibi e di bevande fermentate – sono frequentabili in modo autonomo oppure combinato.
La prima giornata, comune ad entrambi i moduli, sarà dedicata alle basi teoriche della fermentazione. Seguiranno due giornate distinte, focalizzate sulle rispettive preparazioni e strutturate in forma laboratoriale.

È prevista una quota agevolata per chi sceglie di partecipare all’intero percorso.

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Calendario e struttura dei corsi

Sede dei corsi: Fondazione Edmund Mach – Palazzo della Ricerca e della Conoscenza
Visualizza la sede su Google Maps

Mercoledì 21 maggio 2025 – Giornata teorica (comune a entrambi i corsi)

13.00 – 18.00

• Basi microbiologiche, tipologie di fermentazione e aspetti igienico-sanitari – Raffaele Guzzon

• La normativa applicabile ai prodotti fermentati: regole, etichettatura e buone pratiche – avv. Stefano Senatore

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Corso: La produzione di cibi fermentati per la valorizzazione di prodotti locali

Giovedì 22 maggio 2025 – Docente: Giacomo Lorandi
08.30 – 12.30 | 14.00 – 18.00

Contenuti della giornata laboratoriale:

• fermentazione lattica di frutta e verdura

• fermentazione di legumi e cereali

• koji, tempeh, miso e salse fermentate da materie prime locali

• tecniche operative e degustazione guidata

Possibilità di pranzo a tema fermentati (€10) oppure presso la mensa scolastica / autonomamente

Durata: 13 ore
Quota: €180
Attestato di frequenza e riconoscimento CFP

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Corso: La produzione di bevande fermentate per la valorizzazione di prodotti locali

Venerdì 23 maggio 2025 – Docente: Giacomo Lorandi
08.30 – 12.30 | 13.30 – 17.30

Contenuti della giornata laboratoriale:

• sode fermentate, kombucha, aceti, kefir, yogurt

• fermentazioni lattica, alcolica e acetica

• degustazione guidata, tecniche di produzione e visita presso l’azienda Feral

Pausa pranzo libera o presso la mensa scolastica (€10)

Durata: 13 ore
Quota: €180
Attestato di frequenza e riconoscimento CFP

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Attestati e crediti formativi

Ciascun corso prevede il rilascio di un attestato di frequenza, subordinato alla partecipazione ad almeno l’80% delle ore.
Entrambi i percorsi sono accreditati per il riconoscimento di Crediti Formativi Professionali (CFP) da parte del:

• Collegio Nazionale degli Agrotecnici e degli Agrotecnici laureati

• Collegio Provinciale dei Periti Agrari e dei Periti Agrari Laureati della Provincia di Trento (10 CFP per ciascun modulo)

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Quota agevolata per il percorso completo

Per chi desidera seguire entrambi i corsi, è prevista una tariffa ridotta:
Quota complessiva (cibi + bevande): €295
(anziché €360)

Le iscrizioni chiuderanno il 13 maggio 2025.

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Per maggiori dettagli sui singoli moduli e per le modalità di iscrizione, è possibile consultare le pagine dedicate:

Corso “Cibi fermentati”
https://cif.fmach.it/I-Corsi/Corsi-Post-Diploma/La-produzione-di-cibi-fermentati-per-la-valorizzazione-di-prodotti-locali#

Corso “Bevande fermentate”
https://cif.fmach.it/I-Corsi/Corsi-Post-Diploma/La-produzione-di-bevande-fermentate-per-la-valorizzazione-di-prodotti-locali#