\n \t
• La denominazione “cacao” indica il “prodotto ottenuto mediante trasformazione in polvere di semi di cacao puliti, decorticati e torrefatti e che presenta un tenore minimo di burro di cacao del 20 per cento, (percentuale calcolata sul peso della sostanza secca), e un tenore massimo di acqua del 9 per cento” (allegato I, punto 2, lettera a);

\n \t

• La denominazione “burro di cacao” identifica, invece, “la sostanza grassa ottenuta da semi di cacao o da parti di semi di cacao avente le seguenti caratteristiche: a) tenore di acidi grassi liberi (espresso in acido oleico): non superiore all’1,75 per cento; b) insaponificabile (determinato utilizzando etere di petrolio): non superiore allo 0,5 per cento, ad eccezione del burro di cacao di pressione che non può essere superiore allo 0,35 per cento” (allegato I, punto 1).

\n

\nL’articolo 5, comma 9 del citato decreto pone, inoltre, uno specifico divieto di impiegare le suddette denominazioni per prodotti che non siano conformi alla relativa definizione. Il che conferma l’impossibilità di ricorrere al termine “cacao” per comunicare, genericamente, nell’elenco degli ingredienti la presenza di fave di cacao e di burro di cacao.\n\n \n\n[Articolo pubblicato sulla rivista Alimenti&Bevande, n. 5/2023, Filo diretto con l’esperto]”},{“component”:”hc_space”,”id”:”vPHMI”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”fZgB3″,”column_width”:”col-md-8″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_pt_post_informations”,”id”:”ZYgrC”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:””,”position”:”align-left”,”date”:true,”categories”:false,”author”:false}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”37FNE”,”column_width”:”col-md-12″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_space”,”id”:”QK9gu”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””},{“component”:”hc_separator”,”id”:”PynS9″,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””},{“component”:”hc_title_tag”,”id”:”RJL5S”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”text”:”Related articles.”,”tag”:”h2″},{“component”:”hc_space”,”id”:”K87GV”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space-sm”,”height”:””},{“component”:”hc_pt_grid_list”,”id”:”rmVxB”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:”post”,”post_type_category”:””,”column”:”3″,”column_lg”:”3″,”column_md”:”2″,”column_sm”:”1″,”column_xs”:”1″,”margins”:””,”pag_type”:””,”pag_items”:”2″,”pag_size”:””,”pag_animation”:””,”pag_scroll_top”:false,”pag_position”:””,”pag_button_prev”:””,”pag_button_next”:””,”lm_lazy”:false,”lm_button_text”:””,”box”:”image_half_content”,”boxed”:false,”extra”:true,”content”:”extra”,”title_length”:””,”excerpt_length”:”30″,”title_size”:””,”custom_css”:””,”button_text”:””,”button_style”:”circle”,”button_dimensions”:”btn-lg”,”button_animation”:false,”button_icon”:””}]}],”section_settings”:””},”scripts”:{“pagination”:”pagination.min.js”},”css”:{“content_box”:”css/content-box.css”,”media_box”:”css/media-box.css”},”css_page”:””,”template_setting”:{},”template_setting_top”:{},”page_setting”:{“settings”:[“lock-mode-off”]},”post_type_setting”:{“settings”:{“image”:”https://www.cibuslex.it/wp-content/uploads/2024/02/144-1-900×563.png|1000|1600|1045104″,”excerpt”:”Quesito: Se un ingrediente esiste commercializzato in diverse “forme” – ad esempio, fave di cacao e burro di cacao o olio di semi di girasole e pasta di girasole –, è possibile inserire in etichetta una sola voce – nei casi proposti, dunque, rispettivamente “cacao” e “girasole” – che racchiuda entrambe le “forme” di commercializzazione?”,”extra_1″:”Quesiti”,”extra_2″:””,”icon”:{“icon”:””,”icon_style”:””,”icon_image”:””}}}}

\n \t
1. qualora l’ingrediente o la categoria di ingredienti in questione figuri nella denominazione di vendita o sia generalmente associato dal consumatore alla denominazione di vendita;

\n \t

2. qualora l’ingrediente o la categoria di ingredienti sia messo in rilievo nell’etichettatura con parole, immagini o rappresentazione grafica;

\n \t

3. qualora l’ingrediente o la categoria di ingredienti sia essenziale per caratterizzare un prodotto alimentare e distinguerlo dai prodotti con i quali potrebbe essere confuso per la sua denominazione o il suo aspetto.

\n \t

4. Le disposizioni di cui al comma 1 non si applicano: a) a un ingrediente o a una categoria di ingredienti: (…) 4) che, pur figurando nella denominazione di vendita, non è tale da determinare la scelta del consumatore per il fatto che la variazione di quantità non è essenziale per caratterizzare il prodotto alimentare, ne è tale da distinguerlo da altri prodotti simili (…)”.

\n

“},{“component”:”hc_space”,”id”:”h4Rrd”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”fZgB3″,”column_width”:”col-md-12″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_space”,”id”:”vPHMI”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””},{“component”:”hc_pt_post_informations”,”id”:”ZYgrC”,”css_classes”:”align-right “,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:””,”position”:”align-left”,”date”:true,”categories”:false,”author”:false}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”37FNE”,”column_width”:”col-md-12″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_space”,”id”:”QK9gu”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””},{“component”:”hc_separator”,”id”:”PynS9″,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:”height: 2px;”},{“component”:”hc_title_tag”,”id”:”RJL5S”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”text”:”Related articles.”,”tag”:”h2″},{“component”:”hc_space”,”id”:”K87GV”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space-sm”,”height”:””},{“component”:”hc_pt_grid_list”,”id”:”rmVxB”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:”post”,”post_type_category”:””,”column”:”3″,”column_lg”:”3″,”column_md”:”2″,”column_sm”:”1″,”column_xs”:”1″,”margins”:””,”pag_type”:””,”pag_items”:”2″,”pag_size”:””,”pag_animation”:””,”pag_scroll_top”:false,”pag_position”:””,”pag_button_prev”:””,”pag_button_next”:””,”lm_lazy”:false,”lm_button_text”:””,”box”:”image_half_content”,”boxed”:false,”extra”:true,”content”:”extra”,”title_length”:””,”excerpt_length”:”30″,”title_size”:””,”custom_css”:””,”button_text”:””,”button_style”:”circle”,”button_dimensions”:”btn-lg”,”button_animation”:false,”button_icon”:””}]}],”section_settings”:””},”scripts”:{“pagination”:”pagination.min.js”},”css”:{“content_box”:”css/content-box.css”,”media_box”:”css/media-box.css”},”css_page”:””,”template_setting”:{},”template_setting_top”:{},”page_setting”:{“settings”:[“lock-mode-off”]},”post_type_setting”:{“settings”:{“image”:”https://www.cibuslex.it/wp-content/uploads/2023/11/salsiccia-900×563.png|1000|1600|1045036″,”excerpt”:”Quesito: Un salumificio è stato sanzionato in via amministrativa per la violazione dell’articolo 9, comma 1, lettera d), del regolamento (UE) 1169/2011, in quanto non ha riportato sull’etichetta di una salsiccia fresca la percentuale dell’ingrediente caratterizzante “carne suina”. \nQuali sono i casi in cui è obbligatorio indicare tale percentuale?”,”extra_1″:”Quesiti”,”extra_2″:””,”icon”:{“icon”:””,”icon_style”:””,”icon_image”:””}}}}

\n \t
1. per gli alimenti che hanno subito una perdita di umidità in seguito al trattamento termico o di altro tipo, la quantità è indicata come percentuale, corrispondente alla quantità dell’ingrediente utilizzato in relazione alla quantità del prodotto finito; qualora, però, tale indicazione percentuale (o la somma delle indicazioni percentuali di tutti gli ingredienti menzionati sull’etichettatura) superi il 100%, la quantità dovrà essere espressa come peso dell’ingrediente utilizzato per preparare 100 g di prodotto finito;

\n \t

2. la quantità degli ingredienti volatili è indicata in funzione della loro proporzione ponderale nel prodotto finito;

\n \t

3. la quantità degli ingredienti utilizzati sotto forma concentrata o disidratata e ricostituiti durante la fabbricazione può essere indicata sulla base della loro proporzione ponderale così come registrata prima della loro concentrazione o disidratazione;

\n \t

4. quando si tratta di alimenti concentrati o disidratati da ricostituirsi mediante l’aggiunta di acqua, la quantità degli ingredienti può essere indicata sulla base della loro proporzione ponderale nel prodotto ricostituito.

\n

\nDai dati normativi illustrati in precedenza si può ricavare che, in linea generale, l’indicazione quantitativa – salvo le ipotesi sopra citate in cui debba essere riferita alla quantità effettivamente presente nel prodotto finito – è normalmente basata sulla quantità aggiunta durante il processo produttivo (quindi, sulla “ricetta”). Ne consegue che in tali casi, a parere di chi scrive, anche i controlli sulla conformità dell’etichettatura non potrebbero fondarsi esclusivamente sulle analisi dell’alimento immesso sul mercato, dovendo invece considerare le quantità di partenza utilizzate dall’operatore.\n\nPertanto, nell’esempio prospettato nel quesito, in cui venga indicato il 16% di uova in relazione ad un prodotto dolciario, gli accertamenti dovrebbero risalire alla quantità di uovo utilizzata, rapportando quest’ultima con la quantità totale degli ingredienti o, nel caso di processo produttivo con perdita di umidità, con la quantità del prodotto finito.\n\nFermo quanto sopra, va chiarito che la disciplina in esame non prevede specifiche soglie di tolleranza che permettano di giustificare eventuali disallineamenti tra la quantità dell’ingrediente indicata nell’etichettatura e la quantità identificata all’esito degli accertamenti (a seconda dei casi, documentali e/o analitici).\n\nNeppure le relative linee guida della Commissione, adottate con la comunicazione 2017/C 393/05 “sull’applicazione del principio della dichiarazione della quantità degli ingredienti (QUID)”, indicano limiti entro i quali lo scarto tra i valori indicati e quelli reali possa considerarsi accettabile.\n\nL’unico riferimento sul punto si rinviene all’interno della circolare del Ministero dell’Industria, del Commercio e dell’Artigianato del 31 marzo 2000, n. 165 (recante “Linee guida relative al principio della dichiarazione della quantità degli ingredienti”), secondo la quale “le quantità indicate nell’etichettatura designano la quantità media dell’ingrediente o della categoria di ingredienti da citare”. Il riferimento alla “quantità media” potrebbe infatti esprimere, implicitamente, l’intenzione del Ministero di reputare ammissibili gli scostamenti tra la quantità riferita ad un singolo imballaggio e l’indicazione quantitativa fornita, laddove quest’ultima risulti, comunque, corrispondente alla quantità media dell’intera partita.\n\nAd avviso di chi scrive, tuttavia, varie ragioni inducono a non fare affidamento sulla valenza delle suddette (ormai risalenti) indicazioni ministeriali, tenuto conto che le stesse: in primo luogo, sono riferite agli obblighi derivanti dall’articolo 8 del decreto legislativo n. 109/1992, ormai abrogato; in secondo luogo, non trovano alcun riscontro obiettivo nelle vigenti disposizioni del regolamento (UE) 1169/2011; infine, per loro natura rimangono prive di effetti giuridici vincolanti invocabili dagli operatori.\n\nLe precedenti considerazioni portano lo scrivente a concludere che ogni (pur minima) difformità tra le quantità indicate e quelle accertate possa rappresentare, potenzialmente, una non conformità dell’etichettatura assoggettabile alle relative sanzioni penali ed amministrative.\n\nCon specifico riferimento ai profili sanzionatori, assumono rilievo in particolare:\n

\n \t
• l’articolo 11 del decreto legislativo n. 231/2017, in base al quale “salvo che il fatto costituisca reato, la violazione delle disposizioni relative all’indicazione quantitativa degli ingredienti di cui all’articolo 22 ed all’allegato VIII del regolamento (…) fatte salve le deroghe ivi previste, comporta l’applicazione al soggetto responsabile della sanzione amministrativa pecuniaria del pagamento di una somma da 1.000 euro a 8.000 euro”;

\n \t

• l’articolo 515 del codice penale, che punisce con la reclusione fino a due anni o con la multa fino a euro 2.065 “chiunque, nell’esercizio di una attività commerciale, ovvero in uno spaccio aperto al pubblico, consegna all’acquirente (…) una cosa mobile, per (…) quantità, diversa da quella dichiarata o pattuita”.

\n

\nInfine, venendo all’ultima parte del quesito, si rileva che l’unica tipologia di non conformità che potrebbe –  in ipotesi – andare esente da conseguenze sanzionatorie sarebbe quella in cui venisse dichiarata una quantità di ingrediente minore della quantità effettivamente accertata in sede di controllo (ad esempio, qualora l’operatore, in relazione ad un prodotto dolciario, dichiarasse il 16% di uova avendone, invece, utilizzata una quantità corrispondente al 17% della quantità del prodotto finito).\n\nAl riguardo, appare ragionevole ritenere che un errore “per difetto” di questo tipo, nella generalità dei casi e salvo eccezioni, non sia tale da indurre ingannevolmente il consumatore all’acquisto del prodotto, fornendo, al contrario, una rappresentazione meno appetibile dell’alimento. Con ciò, si potrebbe considerare la condotta inidonea a pregiudicare gli interessi tutelati dalle regole di etichettatura, con riferimento sia alla posizione del consumatore, sia a quella degli operatori concorrenti sul mercato.\n\nL’argomento da ultimo illustrato potrebbe, quindi, potenzialmente essere speso, nell’ambito di un procedimento sanzionatorio, per sostenere un’interpretazione della norma coerente con il principio di offensività, nel senso di considerare punibili esclusivamente le dichiarazioni di quantità degli ingredienti da cui risulti una quantità maggiore rispetto a quella effettivamente utilizzata.\n\n \n\n[Articolo pubblicato sulla rivista Alimenti&Bevande, n. 7/2022, Filo diretto con l’esperto]”},{“component”:”hc_space”,”id”:”vPHMI”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”fZgB3″,”column_width”:”col-md-8″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_pt_post_informations”,”id”:”ZYgrC”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:””,”position”:”align-left”,”date”:true,”categories”:false,”author”:false}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”37FNE”,”column_width”:”col-md-12″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_space”,”id”:”QK9gu”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””},{“component”:”hc_separator”,”id”:”PynS9″,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””},{“component”:”hc_title_tag”,”id”:”RJL5S”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”text”:”Related articles.”,”tag”:”h2″},{“component”:”hc_space”,”id”:”K87GV”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space-sm”,”height”:””},{“component”:”hc_pt_grid_list”,”id”:”rmVxB”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:”post”,”post_type_category”:””,”column”:”3″,”column_lg”:”3″,”column_md”:”2″,”column_sm”:”1″,”column_xs”:”1″,”margins”:””,”pag_type”:””,”pag_items”:”2″,”pag_size”:””,”pag_animation”:””,”pag_scroll_top”:false,”pag_position”:””,”pag_button_prev”:””,”pag_button_next”:””,”lm_lazy”:false,”lm_button_text”:””,”box”:”image_half_content”,”boxed”:false,”extra”:true,”content”:”extra”,”title_length”:””,”excerpt_length”:”30″,”title_size”:””,”custom_css”:””,”button_text”:””,”button_style”:”circle”,”button_dimensions”:”btn-lg”,”button_animation”:false,”button_icon”:””}]}],”section_settings”:””},”scripts”:{“pagination”:”pagination.min.js”},”css”:{“content_box”:”css/content-box.css”,”media_box”:”css/media-box.css”},”css_page”:””,”template_setting”:{},”template_setting_top”:{},”page_setting”:{“settings”:[“lock-mode-off”]},”post_type_setting”:{“settings”:{“image”:”https://www.cibuslex.it/wp-content/uploads/2023/05/dubbi-etichette-900×563.png|1000|1600|1044943″,”excerpt”:”Quesito: Sull’etichetta di un prodotto dolciario ho dichiarato la presenza di uova al 16%, mentre da un rapporto\nanalitico la percentuale presente di tale ingrediente risulta essere del 15,1%, quindi inferiore a quanto indicato. Si tratta di una non conformità? Se sì,\nqual è il riferimento normativo?”,”extra_1″:”Quesiti”,”extra_2″:””,”icon”:{“icon”:””,”icon_style”:””,”icon_image”:””}}}}

\n \t
1. senza riportare la denominazione dell’ingrediente composto, ed inserendo, invece, gli ingredienti che compongono quest’ultimo direttamente all’interno dell’elenco degli ingredienti del prodotto finito, ciascuno secondo il rispettivo peso, conformemente alla regola generale stabilita dall’articolo 18 del regolamento;

\n \t

2. oppure, come previsto dall’allegato VII, parte E del regolamento, indicando l’ingrediente composto con la sua denominazione (purché si tratti di denominazione legale o usuale), immediatamente seguita dall’elenco dei suoi ingredienti.

\n

\nSi rileva che, laddove l’ingrediente composto figuri nell’elenco degli ingredienti con il proprio nome (cioè, nel caso sopra identificato come 2), la medesima parte E dell’allegato VII consente, eccezionalmente, di omettere l’elenco dei suoi ingredienti – salvo si tratti di allergeni – qualora ricorra una delle ipotesi che seguono.\n\ni) Quando la composizione dell’ingrediente composto è definita dalle disposizioni dell’Unione e, al contempo, l’ingrediente composto interviene per meno del 2 % nel prodotto finito.\n\nResta comunque obbligatoria l’indicazione degli additivi alimentari, fatte salve le deroghe previste dall’articolo 20, lettere da a) a d). Ad assumere rilievo, in particolare, è la deroga contemplata dalla lettera b), in base alla quale gli additivi possono essere omessi:\n

\n \t
• se la loro presenza in un determinato alimento è dovuta unicamente al fatto che erano contenuti in uno o più ingredienti di tale alimento, conformemente al principio del trasferimento di cui all’articolo 18, paragrafo 1, lettere a) e b) del regolamento (CE) n. 1333/2008, purché non svolgano una funzione tecnologica nel prodotto finito;

\n \t

• oppure, se sono utilizzati come coadiuvanti tecnologici.

\n

\nii) Quando l’ingrediente composto consiste in una miscela di spezie e/o di piante aromatiche che costituiscono meno del 2% del prodotto finito (restando anche in tal caso obbligatoria l’indicazione degli additivi, salve le deroghe già citate.\n\niii) Quando l’ingrediente composto è un alimento per il quale l’elenco degli ingredienti non è richiesto dalle disposizioni dell’Unione.\n\n \n\nVenendo al caso oggetto del quesito, ad avviso di chi scrive il nome “salsa piccante” (ingrediente composto) non rappresenta né una denominazione legale, né una denominazione usuale.\n\nSi ritiene quindi che – in applicazione delle regole innanzi illustrate – tale nome non possa essere riportato nell’elenco degli ingredienti del prodotto finito. All’interno di quest’ultimo dovrebbero, quindi, figurare direttamente i nomi di tutti i singoli ingredienti della salsa piccante.\n\nFermo quanto sopra, i nomi degli additivi e degli enzimi presenti nella salsa potrebbero, comunque, essere omessi qualora ricorressero le condizioni previste dall’articolo 20 del regolamento (UE) 1169/2011, che, seppur già precedentemente illustrate, vengono qui ripetute per maggiore chiarezza:\n

\n \t
1. quando la presenza degli additivi ed enzimi nell’alimento è dovuta unicamente al fatto che erano contenuti in uno o più ingredienti di tale alimento (ossia, nella salsa piccante), purché non svolgano una funzione tecnologica nel prodotto finito;

\n \t

2. quando gli additivi ed enzimi sono stati utilizzati come coadiuvanti tecnologici.

\n

\n \n\n[Articolo pubblicato sulla rivista Alimenti&Bevande, n. 2/2022, Filo diretto con l’esperto]”},{“component”:”hc_space”,”id”:”vPHMI”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”fZgB3″,”column_width”:”col-md-8″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_pt_post_informations”,”id”:”ZYgrC”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:””,”position”:”align-left”,”date”:true,”categories”:false,”author”:false}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”37FNE”,”column_width”:”col-md-12″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_space”,”id”:”QK9gu”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””},{“component”:”hc_separator”,”id”:”PynS9″,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””},{“component”:”hc_title_tag”,”id”:”RJL5S”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”text”:”Related articles.”,”tag”:”h2″},{“component”:”hc_space”,”id”:”K87GV”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space-sm”,”height”:””},{“component”:”hc_pt_grid_list”,”id”:”rmVxB”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:”post”,”post_type_category”:””,”column”:”3″,”column_lg”:”3″,”column_md”:”2″,”column_sm”:”1″,”column_xs”:”1″,”margins”:””,”pag_type”:””,”pag_items”:”2″,”pag_size”:””,”pag_animation”:””,”pag_scroll_top”:false,”pag_position”:””,”pag_button_prev”:””,”pag_button_next”:””,”lm_lazy”:false,”lm_button_text”:””,”box”:”image_half_content”,”boxed”:false,”extra”:true,”content”:”extra”,”title_length”:””,”excerpt_length”:”30″,”title_size”:””,”custom_css”:””,”button_text”:””,”button_style”:”circle”,”button_dimensions”:”btn-lg”,”button_animation”:false,”button_icon”:””}]}],”section_settings”:””},”scripts”:{“pagination”:”pagination.min.js”},”css”:{“content_box”:”css/content-box.css”,”media_box”:”css/media-box.css”},”css_page”:””,”template_setting”:{},”template_setting_top”:{},”page_setting”:{“settings”:[“lock-mode-off”]},”post_type_setting”:{“settings”:{“image”:”https://www.cibuslex.it/wp-content/uploads/2022/10/2022_10_11-alimenti-sfusi-e-additivi-900×563.png|1000|1600|1044794″,”excerpt”:”Quesito: Il decreto sull’indicazione obbligatoria del luogo di provenienza delle carni suine trasformate si applica a tutte le carni suine (macinati, hamburgher, peperoni ripieni) o solo a quelle trasformate (salami, speck, porchette ecc)?\nIl decreto, inoltre, vale solo per i preimballati o per tutti?”,”extra_1″:”Quesiti”,”extra_2″:””,”icon”:{“icon”:””,”icon_style”:””,”icon_image”:””}}}}

* * *

\nA) Per quanto riguarda la vendita al dettaglio, l’operatore deve mettere a disposizione tutte le informazioni elencate dal comma 2 dell’articolo 19, tra le quali – per quanto qui rileva – figura anche l’elenco degli ingredienti (che potrà essere omesso solo ove ricorra uno dei casi di esenzione previsti dall’articolo 19 del regolamento UE n. 1169/2011).\n\nVa precisato che l’elenco degli ingredienti cui fa riferimento la normativa nazionale – come stabilito dall’articolo 44, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (UE) n. 1169/2011 – corrisponde all’elenco degli ingredienti di cui all’articolo 9 del citato regolamento.\n\nPertanto, in mancanza di specifiche disposizioni in merito nel decreto legislativo n. 231/2017, il contenuto di tale elenco – ad avviso di chi scrive – deve conformarsi alla relativa disciplina stabilita dal regolamento (UE) n. 1169/2011.\n\nQuanto sopra vale anche per l’indicazione degli “ingredienti composti”, che dovrà quindi essere riportata con le modalità stabilite dall’articolo 18 e dall’allegato VII, parte E del regolamento europeo, ossia, in alternativa:\n

\n \t
1. senza indicare il nome dell’ingrediente composto all’interno dell’elenco degli ingredienti del prodotto finito e limitandosi, invece, a riportare direttamente i nomi degli ingredienti che costituiscono l’ingrediente composto;

\n \t

2. oppure, indicando l’ingrediente composto nell’elenco degli ingredienti del prodotto finito, utilizzando la sua denominazione legale o usuale, immediatamente seguita dall’elenco dei suoi ingredienti (compresi gli eventuali additivi).

\n

\nEsemplificativamente, ipotizzando di dover etichettare una bevanda ottenuta a partire da un succo di mela e kiwi (composto da succo di mela, succo di kiwi e dall’additivo acido ascorbico con funzione antiossidante), cui vengano aggiunti acqua e zucchero, l’elenco degli ingredienti del prodotto finito potrà essere rappresentato in uno dei seguenti modi:\n

\n \t
• “ingredienti: succo di mela e kiwi (succo di mela, succo di kiwi, antiossidante: acido ascorbico), acqua, zucchero”;

\n \t

• “ingredienti: succo di mela, succo di kiwi, acqua, zucchero, antiossidante: acido ascorbico”.

\n

\nSi precisa che, qualora l’ingrediente composto sia riportato con la sua denominazione, la successiva elencazione dei suoi ingredienti potrà, eccezionalmente, essere omessa ove ricorra una delle seguenti ipotesi, individuate dall’articolo 21 del regolamento (UE) n. 1169/2011:\n

\n \t
1. quando la composizione dell’ingrediente composto è già definita dal legislatore, e purché questo rappresenti meno del 2% nel prodotto finito (con obbligo comunque di indicazione degli allergeni e degli additivi, salvi i casi di esenzione di cui all’articolo 20, lettere da a] a d] del regolamento);

\n \t

2. quando l’ingrediente composto consiste in una miscela di spezie e/o di piante aromatiche che costituisce meno del 2% del prodotto finito (anche in tal caso, con obbligo di indicazione degli allergeni e degli additivi, salvi i casi di esenzione di cui sopra);

\n \t

3. quando l’ingrediente composto è un alimento per il quale l’elenco degli ingredienti non è richiesto dalle disposizioni dell’Unione (ad esempio, il vino); in questo caso, permane comunque l’obbligo di indicazione degli allergeni.

\n

\nOccorre, peraltro, tenere conto delle ulteriori, numerose disposizioni derogatorie contenute nell’articolo 20 del regolamento (UE) 1169/2011. In base a queste ultime, dall’elenco degli ingredienti che compongono l’ingrediente composto potrà essere omessa l’indicazione dei seguenti prodotti:\n

\n \t
1. i costituenti di un ingrediente che erano stati temporaneamente separati durante il processo di fabbricazione e sono stati successivamente reintrodotti in quantità non superiore alla proporzione iniziale;

\n \t

2. gli additivi e gli enzimi alimentari, la cui presenza è dovuta unicamente al fatto che erano contenuti in uno o più ingredienti di tale alimento, conformemente al principio del trasferimento di cui all’articolo 18, paragrafo 1, lettere a) e b) del regolamento (CE) n. 1333/2008 (il cosiddetto “carry over”), sempre che tali sostanze non svolgano più alcuna funzione tecnologica nel prodotto finito;

\n \t

3. gli additivi e gli enzimi alimentari che sono utilizzati come coadiuvanti tecnologici;

\n \t

4. i supporti e le sostanze utilizzate nello stesso modo ed allo stesso scopo dei supporti, se impiegati nelle dosi strettamente necessarie;

\n \t

5. le sostanze diverse dagli additivi alimentari che sono utilizzate nello stesso modo e allo stesso scopo dei coadiuvanti tecnologici e sono ancora presenti nel prodotto finito;

\n \t

6. l’acqua utilizzata nel corso del processo di fabbricazione per ricostituire un ingrediente usato sotto forma concentrata o disidratata;

\n \t

7. l’acqua usata come mero liquido di copertura che non sia normalmente consumato.

\n

\n

* * *

\nB) Diverse regole valgono, invece, per gli alimenti non preimballati che vengano serviti dalle collettività per il consumo immediato (intendendosi come tali i ristoranti, le mense, le scuole, gli ospedali e gli altri esercizi di somministrazione).\n\nSecondo l’articolo 19, comma 8 del decreto legislativo n. 231/2017, infatti, le informazioni obbligatorie per tale forma di vendita si limitano all’indicazione degli allergeni ed all’eventuale dicitura “decongelato”.\n\nIn tal caso, pertanto, non sussiste l’obbligo di mettere a disposizione dei consumatori l’elenco degli ingredienti del prodotto finito (con conseguente omissione degli stessi ingredienti composti e dei loro componenti).\n\nVa tuttavia chiarito che, qualora l’operatore decida di indicare a titolo volontario l’elenco degli ingredienti dei prodotti oggetto di somministrazione (ad esempio, nel menù), il contenuto di tale informazione dovrà essere conforme alle disposizioni stabilite dal regolamento (UE) n. 1169/2011 – già precedentemente illustrate – come espressamente stabilito dall’articolo 36 del regolamento (UE) 1169/2011.\n\n \n\n[Articolo pubblicato sulla rivista Alimenti&Bevande, n. 9/2021, Filo diretto con l’esperto, p. 89-91]”},{“component”:”hc_space”,”id”:”vPHMI”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”fZgB3″,”column_width”:”col-md-8″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_pt_post_informations”,”id”:”ZYgrC”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:””,”position”:”align-left”,”date”:true,”categories”:false,”author”:false}]},{“component”:”hc_column”,”id”:”37FNE”,”column_width”:”col-md-12″,”animation”:””,”animation_time”:””,”timeline_animation”:””,”timeline_delay”:””,”timeline_order”:””,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”main_content”:[{“component”:”hc_space”,”id”:”QK9gu”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space”,”height”:””},{“component”:”hc_separator”,”id”:”PynS9″,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””},{“component”:”hc_title_tag”,”id”:”RJL5S”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”text”:”Related articles.”,”tag”:”h2″},{“component”:”hc_space”,”id”:”K87GV”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”size”:”space-sm”,”height”:””},{“component”:”hc_pt_grid_list”,”id”:”rmVxB”,”css_classes”:””,”custom_css_classes”:””,”custom_css_styles”:””,”post_type_slug”:”post”,”post_type_category”:””,”column”:”3″,”column_lg”:”3″,”column_md”:”2″,”column_sm”:”1″,”column_xs”:”1″,”margins”:””,”pag_type”:””,”pag_items”:”2″,”pag_size”:””,”pag_animation”:””,”pag_scroll_top”:false,”pag_position”:””,”pag_button_prev”:””,”pag_button_next”:””,”lm_lazy”:false,”lm_button_text”:””,”box”:”image_half_content”,”boxed”:false,”extra”:true,”content”:”extra”,”title_length”:””,”excerpt_length”:”30″,”title_size”:””,”custom_css”:””,”button_text”:””,”button_style”:”circle”,”button_dimensions”:”btn-lg”,”button_animation”:false,”button_icon”:””}]}],”section_settings”:””},”scripts”:{“pagination”:”pagination.min.js”},”css”:{“content_box”:”css/content-box.css”,”media_box”:”css/media-box.css”},”css_page”:””,”template_setting”:{},”template_setting_top”:{},”page_setting”:{“settings”:[“lock-mode-off”]},”post_type_setting”:{“settings”:{“image”:”https://www.cibuslex.it/wp-content/uploads/2022/08/pizzeria-900×563.png|1000|1600|1044729″,”excerpt”:”Quesito: È obbligatorio inserire l’elenco degli ingredienti (compresi gli additivi) di un ingrediente composto all’interno di un menù o di una cartellonistica, quando il prodotto finito è destinato ad essere somministrato o venduto al dettaglio non preimballato?”,”extra_1″:”Quesiti”,”extra_2″:””,”icon”:{“icon”:””,”icon_style”:””,”icon_image”:””}}}}